La Receta de la Semana: Pierna de cerdo al horno.

Bueno, ahora si podemos decir que nos contagiamos del aire navideño que se respira en estas epócas. Hoy es el último día laboral para muchos de mis amigos, y ya el miercoles en Noche Buena, es por esta razón que en Rincón de un escritor queremos adelantarnos a la salida de semana laboral y dejarles a nuestros queridos lectores, una deliciosa receta para preparar una jugosa Pierna de Cerdo al Honor, al mejor estilo de la cocina meramente costarricense, cortesía de nuestros buenos amigos de Mis Recetas.org.

Ingredientes:

Para la pierna de cerdo

• 1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
• 8 ajos triturados
• 4 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

• 500 grs de carne de ternera molida
• 150 grs de tocino molido
• 150 grs de jamón en tiras pequeñas
• 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
• 120 grs de paté
• 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cucharita de salsa inglesa
• 1 copa pequeña de brandy
• 1 lata de champiñones
• 1 cucharadita de ají
• 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
• sal y pimienta

Elaboración de Pierna de cerdo al horno navideña costarricense:

Paso 1: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.

Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias

Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.

Consejo práctico: Lo mejor es precalentar el horno al máximo mientras preparas la pierna, al poner la pierna tienes que bajar el horno a 180ºC y agregar una taza de agua a la fuente antes de tapar con el papel de aluminio.

Agradecemos nuevamente a Mis Recetas por la producción de este excelente material. Visita su página web para observar más recetas navideñas y parte de la cocina costarricense. Buen provecho!!

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